Wie lassen sich pflanzliche Produkte so entwickeln, dass sie den Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung gerecht werden? Dieser Frage gingen neun Vertreter:innen der am Projekt beteiligten Küchen bei einem Besuch des Praxispartners Witty’s in Baruth/Mark am 22. September 2026 nach.
Bei einer Führung durch den Produktionsstandort konnte u.a. die laufende Produktion der veganen Bio-Currywurst besichtigt werden. Anschließend wurden neu entwickelte Produktproben verkostet: Buletten und Bolognese aus veganem Hack, veganer Bacon, Chicken Tikka Masala und Thunfischsalat – alles in Bio-Qualität.
Die Teilnehmenden bewerteten die Produkte mit einem Feedbackbogen und diskutierten über Anforderungen und Lieferbedingungen. Dabei zeigte sich: Für den Einsatz in Großküchen zählen neben gutem Geschmack vor allem praktische Aspekte wie effiziente Zubereitung in großen Mengen und Eignung zum Warmhalten.
Im Projekt Karottine bietet sich für die beteiligten Küchen die besondere Möglichkeit, aktiv an der Produktentwicklung mitzuwirken – von Zutaten, Würzung und Konsistenz bis hin zu Angebotsform, Gebindegröße und Verpackung.
Der Besuch in Baruth lieferte wichtige Impulse. Erste Absprachen für Kooperationen wurden bereits getroffen – die Produktentwicklung im Projekt Karottine geht damit in die nächste Runde.
