Hintergrund & Ziele
Mehr pflanzliche Vielfalt in der Gemeinschaftsverpflegung
Ernährung beeinflusst Gesundheit, Klima und Gesellschaft. Karottine zeigt, wie Kantinen und Caterer ihr Angebot pflanzenbetont weiterentwickeln können – wissenschaftlich fundiert und praxisnah umgesetzt.
Wir möchten:
- eine nachhaltigere Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung durch die Erhöhung des Anteils pflanzlicher Produkte im Speisenangebot fördern
- die Ernährungs- und Zubereitungskompetenz bei Kantinen und Caterern stärken
- nachhaltigere Konsum- und Ernährungsstile von Verbraucher:innen unterstützen
- die Vorteile eines pflanzenbetonten Speisenangebots in der Gemeinschaftsverpflegung kommunizieren
- Verarbeitungsunternehmen, die pflanzenbasierte Produkte herstellen, dabei unterstützen, die Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung zu erfüllen
Unsere Ernährungsweise beeinflusst Gesundheit, Klima und globale Gerechtigkeit maßgeblich. Besonders im Globalen Norden ist der Konsum tierischer Produkte nach wie vor hoch. Wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen jedoch: Eine stärker pflanzenbetonte Ernährung kann ernährungsbedingte Krankheiten reduzieren, Ressourcen schonen und Umweltbelastungen verringern.
Die Gemeinschaftsverpflegung (GV) spielt bei dieser Entwicklung eine zentrale Rolle, da sie eine große Anzahl verschiedener Zielgruppen in Betriebskantinen, Mensen, Kitas, Schulen und Kliniken erreicht. Hier können nachhaltige und gesundheitsfördernde Essgewohnheiten aktiv unterstützt werden.
Das Projekt Karottine unterstützt Kantinen und Caterer in Berlin-Brandenburg dabei, ihr Angebot pflanzlicher Gerichte z.B. mit mehr Hülsenfrüchten, aber auch pflanzlichen Fleischalternativen in Bio-Qualität weiterzuentwickeln. Dabei verbinden wir gesunde Ernährung mit ökologischer Verantwortung und wirtschaftlicher Praxistauglichkeit.
Wissenschaftlich interessiert uns insbesondere, wie die Motivation für eine pflanzenbetonte Ernährung gestärkt werden kann und ob die Erprobung in der Kantine sich auch auf die Ernährung zu Hause auswirkt. Weiterhin untersuchen wir, welche ernährungsphysiologischen, ökologischen und ökonomischen Verbesserungen durch ein stärker pflanzenbetontes Speisenangebot möglich sind.
