Erster Kochworkshop am 15.07.2026
Von Pilz-Tempeh-Gulasch über Tempeh-Bolognese, Bratlinge aus Roggen-Reis, Rote-Bohnen-Mais-Aufstrich zu leckerem Tempeh-Apfel-Crumble – so vielfältig waren die Gerichte, die beim ersten Kochworkshop des Projekts Karottine zubereitet und verkostet wurden. Tempeh findet als gesundes pflanzliches Protein bisher noch wenig Eingang in die Speisepläne von Kantinen und Caterern. Der Kochworkshop wollte einen Beitrag dazu leisten, dass sich dies ändert und auch noch mehr regionale Bio-Produkte wie die Reis-Alternative aus Brandenburger Roggen (Ryce) in die Küchen kommen.
Unter der Anleitung von Constantine Youett, der als gelernter Koch und Betriebswirt bei der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg (FÖL) e.V. tätig ist, erprobten zwölf Mitarbeitende von fünf Kantinen und Caterern verschiedene pflanzliche Gerichte. Als einer der Praxispartner von Karottine war auch Lars Strenge, der Geschäftsführer des Tempeh-Herstellers Peaceful Delicious aus Beeskow dabei.
Nach einem kurzen Input zu Lebensmittelkombinationen, die die Wirkung pflanzlicher Proteine verstärken, sowie zu nährstoffschonenden Zubereitungsmöglichkeiten, wurde gemeinsam gekocht. Während des Kochens wurden wertvolle Tipps und Tricks ausgetauscht.
Die Tempeh-Bolognese und der Tempeh-Gulasch kamen besonders gut an. Für die Bewertung war wichtig, dass die Gerichte für die unterschiedlichen Gästegruppen – von Kitakindern bis Senioren – geeignet sind und sie sich in den Küchen organisatorisch und wirtschaftlich gut umsetzen lassen. „Was man alles aus Tempeh machen kann, hat mich beeindruckt.“ sagte eine Köchin am Ende der Veranstaltung und ein Kollege fügte hinzu: „Es hat Spaß gemacht und wir haben wieder ein bisschen was dazugelernt.“
