Karottine-Logo mit Claim: Gemeinsam. Besser. Essen.

Vom Status quo zur Umsetzung in der Praxis

Vorgehen

1. Methodenentwicklung

Februar – März 2026
  • Präzisierung der wissenschaftlichen Methoden (ernährungsphysiologische Analysen, Abschätzung von Kosten und CO2 Einsparpotentialen)

2. Sondierung der Ausgangssituation

April – Juli 2026
  • Überblick über bundesweite Vorreiterkantinen
  • Status Quo der Speiseplanung bei den beteiligten Großküchen
  • Weiterentwicklungsbedarf der teilnehmenden Unternehmen, die pflanzenbasierte Produkte herstellen
  • Potenziale regionaler (Bio-)Rohstoffe für die Verarbeitung zu pflanzenbasierten Produkten

3. Analyse & Verbesserung der Ernährungs- und Zubereitungskompetenzen bei Küchenpersonal und Gästen

August – Dezember 2026
  • Erfassen der Ernährungs- und Zubereitungskompetenz des Küchenpersonals und ihrer Wünsche an Unterstützung
  • Beratung zu den Vorteilen pflanzenbasierter Gerichte und Kochworkshops
  • Erfahrungsaustausch der Küchen und Exkursionen
  • Befragung der Kantinengäste zu Ernährungsgewohnheiten und Wünschen für das neue Angebot

4. Erprobung veränderter Speiseplanung & Evaluation

Januar – Dezember 2027
  • Aufbau von Kooperationen zwischen Küchen und neuen Lieferanten
  • Aktionswochen mit pflanzenbasierten Gerichten in regionalen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung (GV) mit verschiedenen Zielgruppen
  • Analyse der Speisepläne nach Einführung des neuen Angebots (ernährungsphysiologisch, ökonomisch, CO2-Fußabdruck)
  • Unterstützung der Gästekommunikation; Veranstaltungen und Aktionen für die Gäste zu gesunder, nachhaltiger Ernährung
  • Interviews mit Küchenleitungen/-personal sowie mit Vertreter:innen der Unternehmen, die pflanzliche Produkte produzieren
  • Gästebefragung zur Bewertung des neuen Angebots

5. Optimierung des Angebots und der Abläufe

Januar – Juni 2028
  • Diskussion der Empfehlungen zur Optimierung der neuen Angebote mit den kooperierenden Küchen
  • Optimierung der Kooperation zwischen Kantinen/Caterern und den Lieferanten pflanzlicher Produkte
  • Fortlaufende Optimierung der Qualität der pflanzenbasierten Produkte
  • Interviews mit Küchenleitungen zu gewonnenen Erfahrungen und weiterer Speiseplangestaltung
  • Fokusgruppen mit Gästen der GV-Einrichtungen zur Veränderung ihrer Ernährungsgewohnheiten

6. Transfer der Ergebnisse

Juli – Oktober 2028
  • Ergebnistransfer über öffentliche regionale und überregionale praxisnahe Veranstaltungen sowie Publikation in praxisnahen Zeitschriften und Medien
  • Transfer der Erkenntnisse über wissenschaftliche Tagungen und Veröffentlichungen
Illustration einer Karotte